Σύμφωνα με τα Pinterest Predicts, το λάχανο ανακηρύχθηκε το νέο “It Vegetable” του 2026 στην κατηγορία food & lifestyle trend reports. Ποια είναι η θρεπτική αξία ενός «ξεχασμένου» και παραμελημένου, συνάμα πολύ οικονομικού για την τσέπη μας, ευεργετικού για την υγεία μας, λαχανικού;
Ένα λαχανικό με μεγάλη ιστορία
Το λάχανο ήρθε στην Ευρώπη από την Ασία τον 6ο αιώνα πΧ. Ο Θεόφραστος το αναφέρει ως «κράμβη», με το όνομα «κράμπι» είναι ακόμα και τώρα γνωστό στην Κύπρο. Έλληνες και Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν πολύ συχνά, μάλιστα στην αρχαία Ρώμη το λάχανο είχε τον τίτλο «φάρμακο των φτωχών» μια και θεωρείτο ότι είχε αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες παρόμοιες των τότε φαρμάκων. Συναντάμε το λευκό, το κόκκινο (μωβ), το ζαρωτό (savoy), το κωνικό, το κινέζικο (στην Αυστραλία θα το βρούμε με την ονομασία wonbok cabbage), το bok choy, τα λαχανάκια Βρυξελλών και τη λαχανίδα (kale). Θα ασχοληθούμε με το λευκό. Μέχρι πρόσφατα πολλοί το σνόμπαραν και τελικά το απέρριπταν από το τραπέζι τους. Μάλλον πρέπει να ανακαλέσουν.
…και υψηλή θρεπτική αξία
Ένα λευκό λάχανο μπορεί να ζυγίζει από 800 μέχρι 4.000 γραμμάρια. Ανά 100γρ αποδίδει μόλις 28 Kcal και περιέχει1γρ πρωτεΐνης, 0,1γρ λίπους, 6,4γρ υδατανθράκων, 2,5γρ φυτικών ινών, 42 mg Ca, 14 mg Mg, 40,3 mg βιταμίνης C, 0,14 mg βιταμίνης Β6 (πυριδοξίνη) και 59,4 μg βιταμίνης Κ.
Οι παραπάνω τιμές αναφοράς προέρχονται από το USDA.
Με άλλα λόγια: Το λευκό λάχανο περιέχει τριπλάσια ποσότητα βιταμίνης C από την ντομάτα. Περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Κ από τα φασολάκια. Περιέχει επίσης περισσότερες φυτικές ίνες από το κουνουπίδι. Μόνο αυτά; Έχει και συνέχεια.
Trend και για την υγεία μας
Μια και περιέχει αδιάλυτες φυτικές ίνες προτείνεται σε άτομα που αντιμετωπίζουν θέματα με την εντερική τους λειτουργία, ειδικά με τη δυσκοιλιότητα. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε φυτοστερόλες κάτι που επηρεάζει θετικά το μεταβολισμό της LDL χοληστερόλης αλλά και τη μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου μας. Μια σειρά από μελέτες δείχνει ότι το λάχανο θα μπορούσε να βοηθήσει στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου. Εν μέρει, αυτή η πεποίθηση προέρχεται από τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του λαχανικού αυτού. Οφείλεται επίσης σε κάτι που ονομάζεται γλυκοσινολικά οξέα. Μια διατροφή πλούσια σε λάχανο βρέθηκε ότι μειώνει τις πιθανότητες για διαβήτη τύπου 2 σε μια πρόσφατη έρευνα. Το λευκό λάχανο περιέχει τη γλουταμίνη, η οποία χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια στη θεραπεία ερεθισμών στο στομάχι ακόμα και ελκών. Όταν δεν τρώγεται σε ωμή μορφή αλλά ζυμωμένο (πίκλα, kimchi, ξινολάχανο) τότε το φορτίο του σε προβιοτικά αυξάνεται οπότε ενισχύει περαιτέρω την εντερική χλωρίδα του εντέρου.
Αντενδείξεις
Η περιεκτικότητα του λάχανου σε θείο μπορεί να αντενδείκνυται σε άτομα με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠ). Η υψηλή του περιεκτικότητα επίσης σε βιταμίνη Κ πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από άτομα που ακολουθούν αντιπηκτική αγωγή.
Χρήσεις
Η κύρια χρήση του στην Ελλάδα αφορά την ωμή του μορφή, ως συστατικό σαλάτας. Είτε μόνο του είτε μαζί με άλλα λαχανικά. Επίσης, έχουμε τους λαχανοντολμάδες και τη λαχανόσουπα ενώ στη Θράκη συναντάμε τη «λαχανιά» (δηλ. χοιρινό κρέας με λάχανα). Το συναντάμε και σε μορφή τουρσί. Η λαχανοσαλάτα (coleslaw) προέρχεται από την Ολλανδία. Πολλά φαγητά με ξινολάχανο είναι δημοφιλή σε Γερμανία και Αυστρία. Σε νότιες πολιτείες των ΗΠΑ ένα συνηθισμένο comfort food είναι λάχανο με μπέικον ή λάχανο με λουκάνικο. Επιπλέον στην Αμερική, συχνή είναι η παρουσία του σε σούπες (chicken soup), σε stir-fry πιάτα, ψητό στο φούρνο με λάχανο, σε φέτες (χορτοφαγική μπριζόλα: cabbage steak) είτε ακόμα σε tacos (αντί για μαρούλι). Ακόμη συναντάμε smoothies με λάχανο, cabbage noodles (αντί για ζυμαρικά) ή cabbage chips (ψητό, τραγανό). Γενικά, έχει αναδειχθεί ότι είναι το λαχανικό με τη μεγαλύτερη τάση για χρήση στην εποχή μας.
Επίλογος
Το λευκό λάχανο αποτελεί ένα πολύ οικονομικό λαχανικό και ταυτόχρονα πολύ πλούσιο σε θρεπτική αξία και σε χρήσεις αλλά φτωχό σε θερμίδες και λίπος. Επανήλθε ως trend στη ζωή μας (ευτυχώς) μια και αποτελεί ένα παραδοσιακό λαχανικό με τεράστια ιστορία, όχι μόνο για την Ελλάδα και την Αμερική με σπουδαία, όπως είδαμε, οφέλη για την υγεία μας.
photo Greek Radio FL
