Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. Είναι πτυχιούχος του Τμήματος Κοινωνικής Θεολογίας, της Θεολογικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών και του Τμήματος Φιλοσοφίας – Παιδαγωγικής – Ψυχολογίας, της Φιλοσοφικής Σχολής του ΕΚΠΑ. Αναγορεύτηκε αριστούχος διδάκτωρ του Τμήματος ΦΠΨ Αθηνών με γνωστικό αντικείμενο τη Φιλοσοφία και Ψυχολογία. Ο Γεώργιος Φουντουλάκης εκπονεί δεύτερη διδακτορική διατριβή στο τμήμα Κοινωνικής Θεολογίας του Πανεπιστημίου Αθηνών, στην Ψυχολογία της Θρησκείας. Επίσης, ολοκλήρωσε τη μεταδιδακτορική του έρευνα στο Τμήμα Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Αιγαίου στο αντικείμενο της Περιβαλλοντικής Ψυχολογίας της θρησκείας. Τυγχάνει συγγραφέας επιστημονικών μονογραφιών ενώ έχει συμμετάσχει ως εισηγητής σε επιστημονικά συνέδρια και ημερίδες πάνω σε θέματα της ψυχολογίας και της θεολογίας. Αρθρογραφεί σε έγκριτα ελληνικά και ξενόγλωσσα περιοδικά στον έντυπο και ηλεκτρονικό τύπο στα αντικείμενα του περιβάλλοντος, ψυχολογίας της θρησκείας, θέματα κοινωνιολογίας, φιλοσοφία της φύσης, οικολογική κρίση σε συνδυασμό με την ψυχολογία και τη θεολογία. Έχει ασκήσει διδακτικό έργο στη δευτεροβάθμια εκπαίδευση και σε Σχολές της τριτοβάθμιας εκπαίδευσης σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο. Από τον Οκτώβριο του 2022 διδάσκει στο τμήμα Κοινωνικής Θεολογίας & Θρησκειολογίας της Θεολογικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών. Στα ερευνητικά του ενδιαφέροντα συγκαταλέγονται η περιβαλλοντική ψυχολογία της θρησκείας, Θρησκεία και θεολογία και ψυχολογία, θρησκευτική ψυχοπαθολογία, φιλοσοφία και ιστορία της ψυχολογίας