Ο Γιώργος Φουντούλης γεννήθηκε στον Βόλο. Από μικρή ηλικία επέλεξε τους δρόμους της μουσικής κάνοντας ολοκληρωμένες σπουδές σε Ωδεία και Πανεπιστήμια της Ελλάδας και του εξωτερικού, απ’ όπου αποφοίτησε ως διακεκριμένος αριστούχος παίρνοντας Διπλώματα Κιθάρας, Θεωρητικών, Σύνθεσης και Διεύθυνσης Ορχήστρας (Μaster και Doctorate). Επίσης έλαβε μέρος σε μεγάλες διεθνείς διοργανώσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό όπου απέσπασε πολλές τιμητικές διακρίσεις και βραβεία.
Η επαγγελματική του δραστηριότητα συνοψίζεται στα εξής: Σολίστ – Καθηγητής Κιθάρας και Συνθέτης με διεθνή καριέρα και σημαντική παρουσία στη δισκογραφία και στη βιβλιογραφία, Ωδειάρχης, Σύμβουλος με εξειδίκευση στο πολιτιστικό management.
Έχει μόνιμη καλλιτεχνική συνεργασία με 130 χώρες.
Ως Συνθέτης κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ στη μελοποίηση ποιητών. Έχει μελοποιήσει περισσότερους από 150 ποιητές, μεταξύ των οποίων Ελύτη, Καβάφη, Σεφέρη, Καζαντζάκη, Βάρναλη, Ρίτσο, Πολυδούρη, Απολλώνιο Ρόδιο (3ος αι. πΧ.), και πάρα πολλούς άλλους.
Από το 1982 μέχρι σήμερα, συνεργάζεται ως καθηγητής με Ωδεία, Πανεπιστήμια και σημαντικούς πολιτιστικούς φορείς της Ελλάδας και του εξωτερικού.
Από τις τάξεις του έχουν αποφοιτήσει εκατοντάδες κιθαριστές και μουσικοί που κάνουν καριέρα είτε ως σολίστ είτε ως καθηγητές.
Το 1991 ίδρυσε το ΩΔΕΙΟ ΦΟΥΝΤΟΥΛΗ στο Βόλο (με την αναγνώριση του Υπουργείου Πολιτισμού), το οποίο λειτουργεί με καταξιωμένους παιδαγωγούς και καλλιτέχνες και διοργανώνει ειδικά προγράμματα σπουδών, εκδηλώσεις, σεμινάρια, φεστιβάλ, κλπ.
Μέχρι σήμερα σχεδίασε και υλοποίησε με επιτυχία περισσότερες από 300 διεθνείς διοργανώσεις (φεστιβάλ, συνέδρια, κύκλους εκδηλώσεων κα) και εκατοντάδες εκδηλώσεις τοπικής και περιφερειακής εμβέλειας.
Από το 2004 ως το 2006 διετέλεσε διευθυντής του Δημοτικού Ωδείου Γιαννιτσών προσφέροντας σημαντικό έργο, ενώ παράλληλα δημιούργησε νέους πολιτιστικούς θεσμούς στα Γιαννιτσά.
Το 2010 ίδρυσε τον Πολυχώρο Τέχνης στο Βόλο, ένα ζωντανό χώρο πολιτισμού στον οποίο φιλοξενήθηκαν χιλιάδες εκδηλώσεις και αποτέλεσε πρότυπο και σημείο αναφοράς για τα ελληνικά και διεθνή πολιτιστικά δρώμενα.
Το 2015 ίδρυσε την Παγκόσμια Κιθαριστική Ορχήστρα Βόλου, η οποία εξαρχής έγινε σημείο αναφοράς στη διεθνή μουσική σκηνή.
Είναι διευθυντής του Ωδείου Φουντούλη, του Εξεταστικού Κέντρου του Trinity College London (Αγγλία) και του Century University (ΗΠΑ) με έδρα το Βόλο, της International Art Society & Academy και της EYF management.
Είναι εκπρόσωπος πολλών ξένων πανεπιστημίων στην Ελλάδα. Επίσης είναι καλλιτεχνικός διευθυντής σε πολλά καθιερωμένα ετήσια διεθνή Φεστιβάλ.
Είναι συνεργάτης του BBC και από το 2008 είναι σύμβουλος και παραγωγός της εκδοτικής εταιρίας BERBEN (Ιταλία).
Είναι Εμπνευστής, Ιδρυτής και Πρόεδρος:
 της Παγκόσμιας Ημέρας Κιθάρας - 18 Οκτωβρίου (ίδρυση 2021),
 των Παγκόσμιων Κιθαριστικών Αγώνων σε διάφορες χώρες (ίδρυση 2022),
 του Παγκόσμιου Οργανισμού Κιθάρας (ίδρυση 2023)
 της Ολυμπιάδας Κιθάρας (ίδρυση 2023)
 του Μουσείου Κιθάρας Βόλου (ίδρυση 2023)
 της Παγκόσμιας Ημέρας Καβάφη - 29 Απριλίου (ίδρυση 2024)
 του Μουντιάλ Κιθάρας (ίδρυση 2024)
 της “Βόλος - Παγκόσμια Πρωτεύουσα της Κιθάρας” (ίδρυση 2024)
 του Διεθνούς Κέντρου Κιθάρας (ίδρυση 2024)
Όλα τα παραπάνω υλοποιούνται με τη συνεργασία 130 χωρών.

Τιμήθηκε 3 φορές από την UNESCO για την προσφορά του στον ελληνισμό και στον πολιτισμό.
το 2024 θεσπίστηκε στην Αραβική Δημοκρατία της Αιγύπτου το «Διεθνές Βραβείο Πολιτισμού, Γραμμάτων και Τεχνών Γιώργος Φουντούλης» το οποίο απονέμεται κάθε χρόνο σε διεθνείς προσωπικότητες των Γραμμάτων και των Τεχνών.