Η Ευσταθία Δήμου γεννήθηκε το 1982 στην Αθήνα. Σπούδασε Κλασική και Νεοελληνική Φιλολογία στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, όπου εκπόνησε τη διδακτορική της διατριβή με θέμα τις θεατρικές διασκευές πεζογραφημάτων. Εργάζεται ως φιλόλογος στη Δημόσια Μέση Εκπαίδευση. Έχει εκδώσει τις ποιητικές συλλογές Στη Σπορά των αστεριών (2011), Σονέτα (2016) και Απώλεια Λήθης (2019), τη συλλογή διηγημάτων, Κλέφτες ₊ Αστυνόμοι (2020), τα μελετήματα Η ποιητική της Άπω Ανατολής (2022), Κάτι απ’ το χνάρι τους… (2022), Από τη σύγκριση στη σύγκλιση (2023), καθώς και τη μετάφραση του έργου του Σημωνίδη του Αμοργίνου (Ίαμβος κατά γυναικών και άλλα ποιήματα, 2023). Άρθρα, κριτικές και μελέτες της έχουν δημοσιευθεί σε έντυπα και ηλεκτρονικά λογοτεχνικά περιοδικά. Το 2011 ήταν υποψήφια για το βραβείο καλύτερου νέου ποιητή στο 32ο Πανελλήνιο Συμπόσιο Ποίησης. Από το 2021 είναι σύμβουλος έκδοσης του περιοδικού Καρυοθραύστις και υπεύθυνη ύλης στο περιοδικό Σταφυλή.