Ξέρετε πώς γίνεται όταν ζητάτε από κάποιον στην Ελλάδα να σας δείξει πώς να μαγειρέψετε ένα παραδοσιακό φαγητό! Πάντα υπάρχει ένας ξάδελφος ή μια ξαδέλφη που είναι πρόθυμος να αναλάβει δράση και να σας μάθει τα μυστικά της συνταγής.
Κάπως έτσι βρέθηκα κι εγώ στο γραφικό χωριό Συκιά της Σητείας, σε ένα όμορφο μικρό εστιατόριο, ιδιοκτησίας του φίλου μου Μιχάλη. Η ξαδέλφη του, η Ελένη, γεμάτη ζωντάνια και ενθουσιασμό, ήταν έτοιμη να μου δείξει πώς φτιάχνονται τα σκιουφιχτά!
Τα σκιουφιχτά μακαρούνια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της Κρήτης. Η ονομασία τους προέρχεται από το κρητικό ρήμα «σκιουφίζω», που σημαίνει στρίβω, περιγράφοντας με ακρίβεια τον ιδιαίτερο τρόπο παρασκευής τους.
Αφού ετοιμαστεί η ζύμη, κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα οποία πλάθονται και στρίβονται επιδέξια με το χέρι, αποκτώντας το χαρακτηριστικό τους σχήμα.
Τα ζυμαρικά αυτά παρασκευάζονται με τοπικό σκληρό αλεύρι, λίγο αλάτι και ντόπιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρίς να χρειάζονται καθόλου αυγά!
Υλικά
- Σκληρό αλεύρι για ψωμί
- Νερό
- Αλάτι
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Η Ελένη ξεκινά ρίχνοντας το αλεύρι σε μια λεκάνη ανάμειξης, χωρίς να χρησιμοποιεί συγκεκριμένες μετρήσεις! Η αναλογία είναι περίπου τρία μέρη αλεύρι προς ένα μέρος νερό, ενώ κάθε φλιτζάνι αλεύρι αντιστοιχεί σε μία μερίδα.
Προσθέτει αλάτι κατά βούληση και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ζυμώνει καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Στη συνέχεια, τη σκεπάζει και την αφήνει να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Για να σχηματίσει τα σκιουφιχτά, η Ελένη κόβει μικρά κομμάτια από τη ζύμη και πλάθει το καθένα σε ένα μακρύ, λεπτό κορδόνι. Έπειτα το κόβει σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου 4 εκατοστών.
Με τη βοήθεια τριών δαχτύλων, πιέζει κάθε κομματάκι και το κυλά προς τα πίσω πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, δημιουργώντας τα χαρακτηριστικά σκιουφιχτά, που θυμίζουν το κουκούτσι ενός χουρμά, με το ιδιαίτερο κοίλο σχήμα τους.
Πασπαλίζει τα φρεσκοπλασμένα ζυμαρικά με λίγο αλεύρι, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Όταν όλα τα σκιουφιχτά είναι έτοιμα, τα βράζει σε αλατισμένο νερό για 15–20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους.
Αφού τα στραγγίξει, τα σερβίρει ζεστά, με άφθονη τριμμένη ντόπια σκληρή μυζήθρα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί της επιλογής μας.
Για την τελική πινελιά, η Ελένη λιώνει στακοβούτυρο (φρέσκο πρόβειο βούτυρο) και περιχύνει τα ζεστά ζυμαρικά.
Το αποτέλεσμα; Απλώς θεϊκό!
