Τα πανηγύρια της Σητείας είναι η ζωντανή έκφραση της ψυχής του τόπου και των ανθρώπων του. Εδώ η παράδοση συναντά τη φιλοξενία, η μουσική τον χορό και η παρέα τη γιορτή. Κάθε χωριό και κάθε πολιτιστικός σύλλογος διοργανώνει το δικό του πανηγύρι ή τη δική του θεματική...

Απο την γιαγια Ασπασια στην Σκοπη Σητείας   Αχ κοπέλι μου… Τα τσιγαριστά, ή όπως τα λέμε εμείς, τα τσιγαρολάχανα, είναι φαγητό που μιλάει για τον τόπο μας. Δεν είναι απλά χόρτα – είναι η ίδια η Σητεία μέσα στο πιάτο. Από δώδεκα ως σαράντα είδη, όλα άγρια,...

Η «στάκα» είναι από εκείνα τα πράγματα που, αν δεν τα δοκιμάσεις, δύσκολα μπορείς να καταλάβεις τι ακριβώς είναι. Ακόμη κι εγώ, μετά από τόσα χρόνια μέσα στις κουζίνες, χρειάστηκε να δω από κοντά πώς παρασκευάζεται για να καταλάβω πραγματικά τι σημαίνει Κρητική Στάκα!...

Το λένε ντιπ, σαλάτα, αλειφή, σάλτσα… Άλλοι λένε πως το όνομα είναι τουρκικό, άλλοι περσικό. Έχουν γραφτεί αμέτρητες σελίδες για την προέλευσή του, με ανθρώπους να ψάχνουν και να φιλοσοφούν την ιστορία του από την Ινδία μέχρι τη Βόρεια Αφρική και τα Βαλκάνια!...

Από όλα τα ταξίδια μου στην Ελλάδα, εκείνο που απολαμβάνω περισσότερο είναι να ανακαλύπτω τις μικρές ιστορίες που κρύβονται πίσω από τα τοπικά φαγητά. Οι άνθρωποι των χωριών έχουν πάντα κάτι όμορφο να αφηγηθούν. Άλλες φορές οι ιστορίες είναι πέρα για πέρα αληθινές,...

Κάθε φορά που ταξιδεύω στα χωριά της Ελλάδας, νιώθω πως δεν ψάχνω απλώς για μια καινούργια συνταγή. Ψάχνω ανθρώπους. Εκείνους που κρατούν ακόμη ζωντανές τις γεύσεις, τα αρώματα και τις ιστορίες του τόπου τους.  Γιατί η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα δεν είναι μόνο τα...

Υπάρχουν φαγητά που δεν είναι απλώς μια συνταγή· είναι μια ανάμνηση. Τα Σητειακά ντολμαδάκια είναι ένα από αυτά. Κάθε άνοιξη, όταν τα αμπέλια πετούν τα πρώτα τρυφερά τους φύλλα, οι αυλές των σπιτιών γεμίζουν με γυναίκες που κρατούν καλαθάκια και διαλέγουν ένα-ένα τα...

Υπάρχουν κάποιες μυρωδιές που έχουν τη δύναμη να σε ταξιδεύουν πίσω στον χρόνο. Για μένα, μία από αυτές είναι το άρωμα του δεντρολίβανου και του ξιδιού που σιγοβράζουν μαζί.  Όταν ήμουν παιδί, ο παππούς μου, που ήταν μάγειρας, είχε σχεδόν πάντα στο ψυγείο του ένα...

Κάποια στιγμή, αφού είχα βαρεθεί να τρώω συνέχεια κρέας και κάθε λογής πρωτεΐνες, είπα σε μια συνάδελφό μου πως ήθελα επιτέλους να φάω ένα λαδερό. «Να λαδώσω λίγο το εντεράκι μου», όπως λέμε και στη γλώσσα της κουζίνας. Η Μαργαρίτα τότε μου λέει: «Σεφ, θα σου φτιάξω...

Πάντα πίστευα πως οι πιο αυθεντικές συνταγές κρύβονται στα μικρά χωριά της Ελλάδας. Μία από αυτές γνώρισα σε ένα ταξίδι μου στη Βόρεια Ελλάδα, σε ένα μικρό χωριό έξω από το Κιλκίς. Καλεσμένος από έναν καλό φίλο, είχα την τύχη να δοκιμάσω τον πιο νόστιμο κοκκινιστό...

Το κερκυραϊκό σοφρίτο είναι ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της Κέρκυρας. Αποτελείται από λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος (συνήθως από μαλακά κομμάτια, όπως νουά ή κιλότο), οι οποίες αλευρώνονται, σοτάρονται ελαφρά και στη συνέχεια...

Ένα από τα πολλά υπέροχα πιάτα που προέρχονται από τη Θεσσαλονίκη, με ψητή φέτα, ντομάτες, πιπεριές και διάφορα μπαχαρικά, κατά προτίμηση καυτερά. Συνήθως σερβίρεται μέσα σε λαδόκολλα και είναι πικάντικο, κάτι που ταιριάζει απόλυτα με την ιστορία της λέξης.  Η λέξη...

Από τα πιο νόστιμα κομμάτια αρνιού που θα δοκιμάσετε ποτέ. Το κότσι θέλει αγάπη και υπομονή όταν μαγειρεύεται στη γάστρα, ιδιαίτερα όταν ψήνεται σε ξυλόφουρνο στο χωριό. Το άρωμα του φρέσκου θυμαριού, σε συνδυασμό με το σκόρδο και το μέλι, δημιουργεί μια από τις πιο...

Η συνταγη αυτη ειναι απο μία θεία Δεσποινα που ήρθε στην Σάμο απο τα Βουρλά της Μικράς Ασίας με τον διωγμό. Μου τόνισε μάλιστα οτι οταν τα τηγανίζεις πρώτα σε λάδι ειναι πιο γνήσια αλλά δεν έκανε να τα τρώει ο θείος και έτσι τα έφτιαχνε στο φουρνο. «Έλα παιδί μου να...

Ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά όλων των εποχών και όλων των ηλικιών παραμένει εδώ και χιλιάδες χρόνια οι λουκουμάδες. Ένα γλυκό τόσο απλό και τόσο μαγικό, που καταφέρνει να ξυπνά αναμνήσεις, να ενώνει ανθρώπους και να μετατρέπει κάθε στιγμή σε μικρή γιορτή.  Δεν...

Η πατσαβουρόπιτα είναι από εκείνες τις παραδοσιακές πίτες που γεννήθηκαν μέσα στην απλότητα της ελληνικής κουζίνας. Το όνομά της βγαίνει από τον τρόπο που “τσαλακώνουμε” τα φύλλα — σαν μικρά πατσαβουράκια — πριν τα στρώσουμε στο ταψί. Αντί για αυστηρές στρώσεις, εδώ η...

Στο χωριό, αυτό το φαγητό μοσχοβολούσε από την αυλή πριν ακόμα στρωθεί το τραπέζι. Η κατσαρόλα σιγόβραζε πάνω στη φωτιά, οι ελιές έδιναν τη νοστιμιά τους και το λεμόνι άφηνε εκείνη τη δροσερή μυρωδιά που άνοιγε την όρεξη σε μικρούς και μεγάλους. Ήταν από εκείνα τα...

Τα ωραιοτερα και νοστιμοτερα φαγητα μαγειρευονται μόνο με απλα και λιγα υλικα, εφοσον αυτα ειναι γνησια, αγνα και πρωτης ποιοτητας. Οταν λοιπον το αρνακι που βρηκα ηταν γαλακτος (ολοκληρο ηταν 7 κιλα) ρωτησα μια απο τις χρυσοχερες της Σητειας να μου δωσει τις...