Η συνταγη αυτη ειναι απο μία θεία Δεσποινα που ήρθε στην Σάμο απο τα Βουρλά της Μικράς Ασίας με τον διωγμό. Μου τόνισε μάλιστα οτι οταν τα τηγανίζεις πρώτα σε λάδι ειναι πιο γνήσια αλλά δεν έκανε να τα τρώει ο θείος και έτσι τα έφτιαχνε στο φουρνο.
«Έλα παιδί μου να σου πω τα σωστά τα σουτζουκάκια. Αυτά δεν είναι απλώς κεφτεδάκια με σάλτσα. Είναι μνήμη, είναι μυρωδιά από τα σπίτια της Σμύρνης και της Πόλης, από τα κυριακάτικα τραπέζια που μάζευαν όλη την οικογένεια γύρω από μια μεγάλη πιατέλα με πιλάφι. Το κύμινο και το σκόρδο είναι η ψυχή τους. Κι εκείνο το λίγο κρασί στο πλάσιμο; Αυτό είναι το μικρό μυστικό που περνούσε από μάνα σε κόρη και από θεία σε ανιψιά…»
Υλικά
Για τα σουτζουκάκια
750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ. ψωμί μουσκεμένο και καλά στραγγισμένο
2 αυγά
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
Αλάτι
Κόκκινο κρασί για το πλάσιμο
Για τη σάλτσα
500 γρ. ντομάτα περασμένη από μύλο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
75 ml κόκκινο κρασί
1 κ.γ. κύμινο
2 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι κατά βούληση
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, τα αυγά, το σκόρδο, το κύμινο, το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να αποκτήσει το μείγμα αφράτη υφή.
Σκεπάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να «κολλήσει» να δέσουν τα αρώματα και να πλάθεται πιο εύκολα.
Βρέχουμε συχνά τα χέρια μας με λίγο κόκκινο κρασί και πλάθουμε τα σουτζουκάκια στο χαρακτηριστικό μακρόστενο σχήμα τους. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε κατσαρόλα τα υγρά που έχουν βγάλει στο ταψί μαζί με όλα τα υλικά της σάλτσας. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσουν ελαφρώς και να μοσχοβολήσει το κύμινο.
Περιχύνουμε τα σουτζουκάκια με τη σάλτσα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά, και επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο. Ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να δέσει όμορφα με τα σουτζουκάκια.
Σερβίρουμε ζεστά, ιδανικά με αφράτο πιλάφι που θα απορροφήσει όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.
Το μυστικό της θείας
«Μην τσιγκουνευτείς το κύμινο, παιδί μου. Αυτό κάνει τα σουτζουκάκια να μυρίζουν Σμύρνη. Και το πιλάφι να είναι πάντα δίπλα τους, γιατί η μισή απόλαυση είναι να βουτάς μέσα στη σάλτσα μέχρι να μη μείνει σταγόνα στο πιάτο!»
