Από όλα τα ταξίδια μου στην Ελλάδα, εκείνο που απολαμβάνω περισσότερο είναι να ανακαλύπτω τις μικρές ιστορίες που κρύβονται πίσω από τα τοπικά φαγητά. Οι άνθρωποι των χωριών έχουν πάντα κάτι όμορφο να αφηγηθούν. Άλλες φορές οι ιστορίες είναι πέρα για πέρα αληθινές, άλλες ίσως λίγο υπερβολικές. Όμως όλες έχουν κάτι κοινό: είναι διασκεδαστικές, αυθεντικές και πολλές φορές… πεντανόστιμες.
Στη Λέσβο άκουσα για πρώτη φορά ένα παράξενο φαγητό με το όνομα «Ο Κλεμμένος Πετεινός» από τον φίλο μου Βασίλη Βογιατζή. Φυσικά δεν μπορούσα να φύγω από το νησί χωρίς να δοκιμάσω αυτή τη συνταγή και, κυρίως, χωρίς να μάθω την ιστορία της.
-Κάποτε, μια παρέα φίλων είχε μαζευτεί για κρασί και κουβέντα. Μέσα στα γέλια και τα πειράγματα, κάποιος πρότεινε την επόμενη φορά να απολαύσουν ένα καλό πιλάφι με πετεινό. Όλοι συμφώνησαν με ενθουσιασμό και όρισαν την ημέρα της συνάντησης.
Ο άνθρωπος που ανέλαβε να μαγειρέψει, όμως, είχε μια… ιδιαίτερη ιδέα. Αντί να αγοράσει πετεινό, αποφάσισε να «δανειστεί» έναν από τον γείτονά του, φυσικά χωρίς να ζητήσει άδεια!
Το πιο αστείο, όμως, ήταν ότι κάλεσε στο τραπέζι και τον ίδιο τον ιδιοκτήτη του πετεινού.
Καθώς όλοι απολάμβαναν το φαγητό, ο ανυποψίαστος γείτονας δεν σταματούσε να επαινεί το πιλάφι και να συγχαίρει τον μάγειρα για τη νοστιμιά του. Η αλήθεια αποκαλύφθηκε αργότερα. Μπορεί ο ιδιοκτήτης να μην χάρηκε ιδιαίτερα όταν έμαθε ότι ο αγαπημένος του πετεινός ήταν ο πρωταγωνιστής του γεύματος, όμως το περιστατικό έμεινε στην ιστορία και έτσι το πιάτο απέκτησε το ξεχωριστό του όνομα.
Δεν άργησα να βρω την κυρία Μαρία, που μαγειρεύει στο οικογενειακό τους εστιατόριο «Το Μυτιληνάκι» στο πανέμορφο χωριό της Αγιάσου. Με μεγάλη χαρά μου ετοίμασε το παραδοσιακό αυτό πιλάφι και μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι κάθε μπουκιά άξιζε την αναζήτησή του.
Υλικά
1 χωριάτικος πετεινός
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια
Αλάτι
Ρύζι για πιλάφι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λεμόνι
Εκτέλεση
Κόβουμε τον πετεινό σε μερίδες και χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του πετεινού πάνω στα κρεμμύδια και τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα ή μέχρι ο πετεινός να γίνει πολύ τρυφερός και να ξεκολλά σχεδόν από το κόκαλο.
Βγάζουμε τον πετεινό από την κατσαρόλα και τον κρατάμε στην άκρη.
Σουρώνουμε τον ζωμό, ώστε να απομακρυνθούν τα κρεμμύδια, και κρατάμε μόνο τον καθαρό ζωμό.
Μια μικρή νοστιμιά πριν το φαγητό…
Στη Λέσβο συνηθίζουν να απολαμβάνουν λίγο από τον ζεστό ζωμό του πετεινού πριν σερβιριστεί το φαγητό και το ονομαζουν «το τσάι του πετεινού».
Γεμίστε ένα ποτήρι με τον αχνιστό ζωμό, προσθέστε λίγες σταγόνες λεμόνι και λίγο αλάτι. Είναι ένα υπέροχο, δυναμωτικό ρόφημα που ανοίγει την όρεξη και ζεσταίνει την ψυχή.
Το πιλάφι
Μετρήστε τον ζωμό χρησιμοποιώντας την αναλογία 3 μέρη ζωμού προς 1 μέρος ρυζιού.
Ρίξτε τον ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέστε το ρύζι και αλατίστε ανάλογα με τη γεύση σας.
Αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το πιλάφι να ξεκουραστεί άλλα 15 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι.
Σερβίρετε το αχνιστό πιλάφι μαζί με τα κομμάτια του βρασμένου πετεινού, λίγο φρέσκο λεμόνι και άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Το μυστικό της κυρίας Μαρίας
Μην ανακατεύετε το ρύζι όσο βράζει μέσα στον ζωμό. Έτσι οι κόκκοι παραμένουν σπυρωτοί και απορροφούν όλη τη νοστιμιά του πετεινού.
Όλες τις μοναδικές συνταγές του αγαπημένου μας Chef μπορείτε να τις ανακαλύψετε στο βιβλίο μαγειρικής:
«Savor Greece» by The Greek Chef US, Tony Kavalieros
Ένα ξεχωριστό γαστρονομικό ταξίδι στις αυθεντικές γεύσεις και στα αρώματα της Ελλάδας, μέσα από παραδοσιακές συνταγές που παρουσιάζονται με την προσωπική υπογραφή του Chef Tony Kavalieros.
Το βιβλίο είναι διαθέσιμο μέσω της παγκόσμιας ιστοσελίδας:
www.greekbooksfl.com
📚 Έντυπη έκδοση: Διαθέσιμη στις Ηνωμένες Πολιτείες και στον Καναδά.
📱 Ηλεκτρονική έκδοση (eBook): Διαθέσιμη παγκοσμίως.
🇬🇷 Παραγγελίες έντυπης έκδοσης στην Ελλάδα: Επικοινωνήστε μαζί μας στο
info@greekbooksfl.com
