Η πατσαβουρόπιτα είναι από εκείνες τις παραδοσιακές πίτες που γεννήθηκαν μέσα στην απλότητα της ελληνικής κουζίνας. Το όνομά της βγαίνει από τον τρόπο που “τσαλακώνουμε” τα φύλλα — σαν μικρά πατσαβουράκια — πριν τα στρώσουμε στο ταψί. Αντί για αυστηρές στρώσεις, εδώ η ομορφιά βρίσκεται στην ακανόνιστη, αφράτη υφή και στις τραγανές γωνιές που δημιουργούνται στο ψήσιμο. Είναι μια πίτα σπιτική, ζουμερή και γεμάτη νοστιμιά, που θυμίζει οικογενειακό τραπέζι και μυρωδιές από την κουζίνα της γιαγιάς.
Υλικά
- 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο κρούστας
- 200 γρ. κρέμα τυριού η μυζηθρα μαλακια
- 100 γρ. ανάμεικτα τριμμένα τυριά (κασέρι, κεφαλοτύρι, γραβιέρα)
- 4 αυγά
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζανιού γάλα
- 1/2 φλιτζανιού γιαούρτι
- λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
- Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε στη βάση τα 2 πρώτα φύλλα κρούστας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά την κρέμα τυριού, τα τριμμένα τυριά, τα αυγά, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το γάλα και το γιαούρτι μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο, ρευστό μείγμα.
- Κραταμε 2 φυλλα στην ακρη και παίρνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα φύλλα, τα βουτάμε μέσα στο μείγμα ώστε να βραχούν καλά και τα τσαλακώνουμε απαλά σε μικρά “πατσαβουράκια”.
- Τοποθετούμε τα τσαλακωμένα φύλλα πάνω στα στρωμένα φύλλα, καλύπτοντας ομοιόμορφα όλο το ταψί.
- Περιχύνουμε από πάνω όποιο μείγμα έχει απομείνει.
- Σκεπάζουμε με τα 2 τελευταία φύλλα, τα βουτυρώνουμε καλά και χαράζουμε ελαφρά την πίτα με ένα μαχαίρι.
- Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια και να γίνει τραγανή.
(Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο.)
Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή και συνοδεύεται υπέροχα με γιαούρτι ή μια χωριάτικη σαλάτα.
