Στο χωριό, αυτό το φαγητό μοσχοβολούσε από την αυλή πριν ακόμα στρωθεί το τραπέζι. Η κατσαρόλα σιγόβραζε πάνω στη φωτιά, οι ελιές έδιναν τη νοστιμιά τους και το λεμόνι άφηνε εκείνη τη δροσερή μυρωδιά που άνοιγε την όρεξη σε μικρούς και μεγάλους. Ήταν από εκείνα τα κυριακάτικα φαγητά που μαζεύουν όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι, με ψωμί χωριάτικο για πολλές βούτες στη σάλτσα.
Υλικά
Ελαιόλαδο
1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι – πιπέρι
1 κ.γ. πάπρικα
1/2 κ.γ. μαραθοσπορο
1 κ.γ. κιμινο τριμενο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
4 φλιτζάνια νερό
Ελιές χωρίς κουκούτσι
1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες χωρίς κουκούτσια
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει όμορφα από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το κρατάμε ζεστό στην άκρη.
Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το μαραθοσπορο, το κιμινο και ανακατεύουμε για να βγάλουν τα αρώματά τους.
Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το νερό και ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει λουκούμι και να μελώσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Πέντε λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τις ελιές για να δώσουν όλη τη γεύση τους χωρίς να παραβράσουν.
Σερβίρουμε με τις λεπτές φέτες λεμονιού από πάνω και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές, πιλάφι ή απλώς με φρέσκο χωριάτικο ψωμί για τη σαλτσούλα. Καλή όρεξη και καλοφάγωτο!
Βρείτε περισσότερες συνταγές στο βιβλίο του Tony Kavalieros που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Businessrise (www.greekbooksfl.com)
