Τα ωραιοτερα και νοστιμοτερα φαγητα μαγειρευονται μόνο με απλα και λιγα υλικα, εφοσον αυτα ειναι γνησια, αγνα και πρωτης ποιοτητας.
Οταν λοιπον το αρνακι που βρηκα ηταν γαλακτος (ολοκληρο ηταν 7 κιλα) ρωτησα μια απο τις χρυσοχερες της Σητειας να μου δωσει τις μαγειρικες της οδηγιες. Και να τι μου ειπε!!
Λοιπον, πρωτα θα πλυνεις καλα τα κομματια του κρεατος επειδη ο χασαπης τα κοβει με μπαλτα και αφηνει πισω μικρα κομματακια απο κοκαλα που δεν ειναι ευχαριστο οταν τα βρισκεις στην μπουκια σου. Μετα στεγνωσε τα καλα.
Θα καψεις καλα το τσικαλι σου, και θα βαλεις λιγο λαδακι μεσα να ζεσταθει. Θα βακεις τωρα το κρεατακι σου στο τσικαλι και θα τα αφησεις μεχρι να ξεκολλανε απο τον πατο οταν προσπαθησεις να τα γυρισεις με ενα πηρουνι. Κανεις το ιδιο απο ολες τις μεριες να το τσιγαρισεις καλα. Βγαλετο και αφησε το σε ενα βαθυ πιατο.
Στο ιδιο τσικαλι ριξε το κρεμμυδι που το εχεις κοψει σε φετες και 4 σκελιδες σκορδο ολοκληρες. Γυρισε τα με μια ξυλινη κουταλα να ιδρωσουν και να μαλακωσουν λιγουλακι και ριξε τους ενα ποτηρι κοκκινο κρασι. Με την κουταλα ξυσε καλα οτι εχει καει στον πατο απο το κρεας και τα κρεμμυδια και ασε το κρασι να βρασει καλα να μαλακωσει η μυρουδια του και να φυγει το οινοπνευμα.
Βαλε απο πανω απο τα κρεμμυδια το κρεας μαζι με ολο το ζουμακι που εχει βγαλει, αλατισε το και βαλε αρκετο νερακι να καλυψει το κρεας. Αστο να παρει μια βραση, χαμηλωσε τη φωτια στη μεση, σκεπασε το τσουκαλι με το καπακι του αλλα αφησε μια σχησμαδα να αναπνεει το φαγητο και σιγοβρασε το για περιπου μια ωρα να μαλακωσει το κρεατακι.
Τριψε οσο περιμενεις 3 τοματουλες οριμες η αν δεν εχεις βαλε ενα βαζο απο τη σαλτσα τοματας που εφτιαξες το καλοκαιρι.
Προσθεσε την τοματα στο τσικαλι, ανακατεψε το καλα, προσθεσε και ενα κουταλακι ζαχαρη η μελι να γλυκανει τη τοματα, και συνεχισε το σιγοβρασμα ακομα πιο χαμηλα τη φωτια να γινει το φαγητακι σου και να δεσει η σαλτσουλα του.
Βρασε τωρα τα σιουφιχτα σε αλμυρο νερο, και σερβιρε τα μαζι με πικαντικη παλιομενη Κρητικη γραβιερα για να γλυφεις τα δαχτυλα σου.
Και δικιο ειχε, και τα δαχτυλα μας γλυψαμε και το πιατο μαζι!!!
Αρνάκι κοκκινιστό με σιουφιχτά
Τα πιο ωραία και νόστιμα φαγητά μαγειρεύονται με απλά και λίγα υλικά, αρκεί να είναι γνήσια, αγνά και πρώτης ποιότητας.
Όταν λοιπόν το αρνάκι που βρήκα ήταν γάλακτος (ολόκληρο γύρω στα 7 κιλά), ρώτησα μια χρυσοχέρα από τη Σητεία να μου πει πώς να το μαγειρέψω. Και να τι μου είπε…
«Λοιπόν, πρώτα θα πλύνεις καλά τα κομμάτια του κρέατος, γιατί ο χασάπης τα κόβει με τη μπαλτά και μένουν καμιά φορά μικρά κοκαλάκια, που δεν είναι ευχάριστα στο στόμα. Μετά στέγνωσέ τα καλά.
Θα βάλεις το τσικάλι σου να κάψει και θα ρίξεις λίγο λαδάκι να ζεσταθεί. Βάλε μέσα το κρεατάκι και άφησέ το να ροδίσει καλά, μέχρι να ξεκολλάει μόνο του από τον πάτο όταν πας να το γυρίσεις με το πιρούνι. Γύρισέ το από όλες τις μεριές να τσιγαριστεί όμορφα. Ύστερα βγάλ’ το και άφησέ το σε ένα βαθύ πιάτο.
Στο ίδιο τσικάλι ρίξε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Ανακάτεψέ τα με ξύλινη κουτάλα να ιδρώσουν και να μαλακώσουν λιγάκι και μετά ρίξε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Ξύσε με την κουτάλα ό,τι έχει πιάσει στον πάτο από το κρέας και άφησε το κρασί να βράσει, να φύγει το οινόπνευμα και να μείνει το άρωμα.
Βάλε ξανά το κρέας μέσα, μαζί με τα ζουμάκια του, αλάτισέ το και πρόσθεσε τόσο νεράκι όσο να το σκεπάζει. Άστο να πάρει μια βράση, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε το τσικάλι αφήνοντας μια μικρή χαραμάδα και άφησέ το να σιγοβράσει περίπου μια ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
Όση ώρα βράζει, τρίψε 3 ώριμες ντοματούλες ή, αν δεν έχεις, βάλε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας που έφτιαξες το καλοκαίρι. Ρίξ’ τη στο φαγητό, ανακάτεψε και βάλε κι ένα κουταλάκι ζάχαρη ή μέλι, να γλυκάνει τη ντομάτα. Άφησέ το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει όμορφα η σαλτσούλα.
Στο μεταξύ, βράσε τα σιουφιχτά σε αλατισμένο νερό και σέρβιρέ τα με το αρνάκι, πασπαλίζοντας από πάνω πικάντικη, παλαιωμένη κρητική γραβιέρα… να γλείφεις και τα δάχτυλά σου!»
Και δίκιο είχε… και τα δάχτυλά μας γλείψαμε και το πιάτο μαζί!
