Το κερκυραϊκό σοφρίτο είναι ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της Κέρκυρας. Αποτελείται από λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος (συνήθως από μαλακά κομμάτια, όπως νουά ή κιλότο), οι οποίες αλευρώνονται, σοτάρονται ελαφρά και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται σε μια βελούδινη σάλτσα με λευκό κρασί, άφθονο ψιλοκομμένο σκόρδο, ξίδι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκο μαϊντανό.
Η ονομασία του προέρχεται από την περίοδο της Ενετοκρατίας και την ιταλική λέξη soffritto, που σημαίνει «σοταρισμένο» ή «σιγομαγειρεμένο».
Υλικά
800 γρ. μοσχαρίσιο κρεας, κομμένο σε λεπτές φέτες
Αλεύρι για το αλεύρωμα
100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 σφηνάκι λευκό ξίδι
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
3 δαφνόφυλλα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Αλευρώνουμε ελαφρά τις φέτες του μοσχαριού και τις σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις διατηρούμε ζεστές.
Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το σκόρδο και τα δαφνόφυλλα και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς να πάρει χρώμα το σκόρδο. Σβήνουμε με το ξίδι.
Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, επαναφέρουμε το κρέας στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακινούμε το σκεύος και σερβίρουμε αμέσως.
Το σοφρίτο σερβίρεται παραδοσιακά με σπιτικό πουρέ πατάτας, τηγανητές πατάτες ή λευκό ρύζι, ώστε να απορροφούν την πλούσια και αρωματική σάλτσα του.
Καλη σας απολαυση
Αν αναζητάτε κάποια συγκεκριμένη συνταγή, μπορείτε να μου στείλετε μήνυμα στο chefkavalieros@gmail.com και θα χαρώ να τη δημοσιεύσω σύντομα.
Και ολες της συνταγες και αυτες θα της βρειτε στο βιβλιο μου Savor Greece και θα το προμηθευτητε απο την παγκοσμοια πλατφορμα https://greekbooksfl.com/savor-greece-promo/ και για ελλαδα στο πιο πανω εμαιλ
