Κάποια στιγμή, αφού είχα βαρεθεί να τρώω συνέχεια κρέας και κάθε λογής πρωτεΐνες, είπα σε μια συνάδελφό μου πως ήθελα επιτέλους να φάω ένα λαδερό. «Να λαδώσω λίγο το εντεράκι μου», όπως λέμε και στη γλώσσα της κουζίνας.
Η Μαργαρίτα τότε μου λέει:
«Σεφ, θα σου φτιάξω εγώ ένα μπριάμ να γλείφεις τα δάχτυλά σου!»
Και πραγματικά… δεν είχε άδικο!
Επειδή τέτοιες συνταγές δεν πρέπει να μένουν κρυφές, σας τη μοιράζομαι κι εγώ. Ένα από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά φαγητά, για να γλείφετε κι εσείς τα δάχτυλά σας μαζί με την οικογένειά σας.
Λίγη ιστορία…
Η ονομασία μπριάμ θεωρείται ότι προέρχεται από την τουρκική λέξη büryan, η οποία έχει τις ρίζες της στην περσική λέξη biryan, που αρχικά αναφερόταν σε ψητό ή καβουρδισμένο φαγητό. Με τα χρόνια, η ονομασία πέρασε και στην ελληνική κουζίνα, όπου καθιερώθηκε για αυτό το υπέροχο καλοκαιρινό λαδερό. Σε πολλές περιοχές θα το συναντήσετε και ως τουρλού.
Είναι ένα φαγητό απλό, νόστιμο και οικονομικό. Οι νοικοκυρές αξιοποιούσαν όλα τα λαχανικά του κήπου τους και έτσι κάθε μπριάμ είχε τη δική του μικρή προσωπικότητα.
Παρόμοια πιάτα υπάρχουν και σε πολλές άλλες κουζίνες του κόσμου, με πιο γνωστό το γαλλικό Ratatouille.
Μια μικρή συμβουλή
Προσπαθήστε να κόψετε όλα τα λαχανικά στο ίδιο περίπου μέγεθος, γύρω στα 2 εκατοστά. Έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα.
Μη φοβηθείτε το ελαιόλαδο· το μπριάμ είναι λαδερό και το χρειάζεται.
Αν δεν θέλετε να τηγανίσετε τα λαχανικά, μπορείτε να τα βάλετε κατευθείαν στο ταψί και να τα ψήσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερη ώρα, ελέγχοντας κατά διαστήματα μήπως χρειαστούν λίγο ακόμη νερό.
Εξίσου όμορφα γίνεται και σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα.
Υλικά
(για ένα μικρό ταψί, περίπου 4 άτομα)
2 μεγάλες πατάτες
2 μέτρια κολοκυθάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές (ιδανικά Φλωρίνης)
2 μέτρια καρότα
1 μεγάλη φλάσκα μελιτζάνα
2 μέτρια παντζάρια
2 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες
1/2 ποτήρι νερό
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
ελαιόλαδο
ρίγανη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα (Για το τηγάνισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο. Αν όμως βρεθείτε σε κάποιο ελληνικό χωριό, μην τολμήσετε να το πείτε… Εκεί το ελαιόλαδο είναι ιερό και μπαίνει παντού!)
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους περίπου 2 εκατοστών.
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα λαχανικά ένα-ένα, με τη σειρά που αναγράφονται στα υλικά, εκτός από τις ντομάτες. Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα· μόνο να μαλακώσουν ελαφρώς.
Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
Διαλύουμε τον πελτέ στο νερό και τον ανακατεύουμε με την τριμμένη ντομάτα. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη και αρκετό ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στους 150°C για περίπου 45 λεπτά. Αν δούμε ότι το φαγητό στεγνώνει, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.
Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, ώστε να πάρει όμορφο χρώμα και να καραμελώσουν ελαφρά τα λαχανικά. Πασπαλιζουμε με τον φρεσκο μαιντανο.
Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, μπόλικη φέτα και φυσικά φρέσκο ψωμί για τις απαραίτητες βούτες.
Καλή σας όρεξη!
Όλες τις μοναδικές συνταγές του αγαπημένου μας Chef μπορείτε να τις ανακαλύψετε στο βιβλίο μαγειρικής:
«Savor Greece» by The Greek Chef US, Tony Kavalieros
Ένα ξεχωριστό γαστρονομικό ταξίδι στις αυθεντικές γεύσεις και στα αρώματα της Ελλάδας, μέσα από παραδοσιακές συνταγές που παρουσιάζονται με την προσωπική υπογραφή του Chef Tony Kavalieros.
Το βιβλίο είναι διαθέσιμο μέσω της παγκόσμιας ιστοσελίδας:
www.greekbooksfl.com
📚 Έντυπη έκδοση: Διαθέσιμη στις Ηνωμένες Πολιτείες και στον Καναδά.
📱 Ηλεκτρονική έκδοση (eBook): Διαθέσιμη παγκοσμίως.
🇬🇷 Παραγγελίες έντυπης έκδοσης στην Ελλάδα: Επικοινωνήστε μαζί μας στο
info@greekbooksfl.com
Μπορείτε να αγοράσετε το βιβλίο απευθείας εδώ:
Απολαύστε την Ελλάδα σε κάθε σελίδα και φέρτε τις αυθεντικές ελληνικές γεύσεις στο τραπέζι σας!
