Το λένε ντιπ, σαλάτα, αλειφή, σάλτσα… Άλλοι λένε πως το όνομα είναι τουρκικό, άλλοι περσικό. Έχουν γραφτεί αμέτρητες σελίδες για την προέλευσή του, με ανθρώπους να ψάχνουν και να φιλοσοφούν την ιστορία του από την Ινδία μέχρι τη Βόρεια Αφρική και τα Βαλκάνια!
Ολόκληρος ο κόσμος έχει μιλήσει για το τζατζίκι. Συγγραφείς γαστρονομίας έχουν εκφράσει απόψεις, έχουν διαφωνήσει, έχουν ακόμη και τσακωθεί μεταξύ τους… και όλα αυτά για ένα απλό «συνοδευτικό»!
Στο διαδίκτυο μπορείς να βρεις περισσότερες από 80 διαφορετικές συνταγές για τζατζίκι.
Αλήθεια… έχει τόση σημασία;
Για μένα, το τζατζίκι είναι Ελληνικό. Και καμία άλλη χώρα δεν μπορεί να διεκδικήσει το πιο διάσημο ελληνικό συνοδευτικό στον κόσμο.
Και αν θέλετε να ξέρετε, είναι μερικούς αιώνες παλαιότερο από τον ελληνικό μουσακά!
Κατά την περίοδο της Οθωμανικής κυριαρχίας, από τον 15ο αιώνα και για αρκετούς αιώνες, πολλά ελληνικά φαγητά απέκτησαν ονομασίες τουρκικής προέλευσης. Αυτός είναι και ένας από τους λόγους που ακόμη και σήμερα συναντάμε στα ελληνικά τραπέζια φαγητά με ονόματα που προέρχονται από την τουρκική γλώσσα.
Αυτό, για μένα, είναι όλο.
Τα υπόλοιπα είναι… πολύ κουβέντα για ένα μπολ τζατζίκι!
Το τζατζίκι έκανε το ελληνικό γιαούρτι γνωστό σε ολόκληρο τον κόσμο και κατάφερε να δώσει ζωή σε ένα από τα πιο ταπεινά και άνοστα λαχανικά: το αγγούρι.
Και βέβαια, στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε περισσότερο σκόρδο για να φτιάξουμε τζατζίκι απ’ ό,τι ίσως για οποιοδήποτε άλλο πιάτο της κουζίνας μας!
Δεν υπάρχει σχεδόν παραγγελία σε ελληνική ταβέρνα που να μην συνοδεύεται κάποια στιγμή από το:
«Βάλε κι ένα τζατζικάκι!»
Δεν υπάρχει σωστό πιτόγυρο χωρίς τζατζίκι.
Δεν νοούνται τηγανητά κολοκυθάκια χωρίς λίγο τζατζίκι στο πλάι.
Και τι να πεις για το αρνί στη σούβλα;
Ένα μπολάκι τζατζίκι δίπλα και… όλα βρίσκουν τη θέση τους!
Ακόμη και τα gourmet εστιατόρια δεν μπόρεσαν να του αντισταθούν. Το έχουν μετατρέψει σε αφρό, σε παγωτό, σε μοντέρνες δημιουργίες και κάθε είδους «πειραγμένη» εκδοχή.
Κι όμως… Το πραγματικό τζατζίκι είναι τόσο απλό να φτιαχτεί!
Δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από καλά υλικά και τη σωστή ισορροπία.
Η δική μου εκδοχή
Υλικά
- 500 γρ. καλό, παχύρρευστο, στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι πλήρες. Χωρίς υποκατάστατα! Όχι light, όχι 0%, όχι «με λιγότερες θερμίδες»… αυτά τα αφήνουμε για άλλη φορά!
- 500 γρ. αγγούρι. Θα εκπλαγείτε πόσο λίγο θα σας μείνει όταν στραγγίξει καλά.
- Σκόρδο, όσο σας αρέσει. Η δική μου συμβουλή όμως είναι: μην το παρακάνετε. Το τζατζίκι πρέπει να δίνει δροσιά και φρεσκάδα στο φαγητό και όχι να σε κάνει να καίγεσαι από το σκόρδο!
- 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένο. Αν δεν έχετε φρέσκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερό. Κάποιοι προτιμούν και φρέσκο άνηθο.
- 35 ml καλό ξίδι από κρασί
- 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο — ή όσο θέλετε! Είμαστε Έλληνες, άλλωστε!
- 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
- Ελληνική ρίγανη, κατά προτίμηση
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα τρίβουμε στον τρίφτη, χρησιμοποιώντας ολόκληρο το αγγούρι μαζί με τη φλούδα.
- Τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε περίπου 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.
- Στη συνέχεια, τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Αυτό είναι ένα από τα μικρά μυστικά για ένα καλό, πηχτό τζατζίκι. Δεν θέλουμε το αγγούρι να μας νερώσει το γιαούρτι.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις λιώνουμε μέχρι να γίνουν σχεδόν πολτός.
- Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τον φρέσκο δυόσμο.
- Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αγγούρι, το σκόρδο, τον δυόσμο, το ξίδι, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τη ρίγανη.
- Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το ξίδι ή το ελαιόλαδο σύμφωνα με το δικό μας γούστο.
- Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρουμε.
Γιατί, να το πούμε κι αυτό…
Ζεστό τζατζίκι δεν τρώγεται!
Το κρύο τζατζίκι είναι αυτό που θέλουμε δίπλα στο ζεστό φαγητό. Εκεί βρίσκεται όλη η μαγεία του: το δροσερό γιαούρτι, το τραγανό αγγούρι, το σκόρδο, το ξίδι και το ελαιόλαδο να συναντούν ένα καυτό κομμάτι κρέας, μια τηγανητή τραγανή μελιντζάνα ή ένα φρεσκοψημένο πιτόγυρο.
Και κάτι τελευταίο…
Μην φτιάξετε μόνο 500 γραμμάρια.
Γιατί, σας το λέω από τώρα…
Δεν θα φτάσει ποτέ!!!
Όλες τις μοναδικές συνταγές του αγαπημένου μας Chef μπορείτε να τις ανακαλύψετε στο βιβλίο μαγειρικής:
«Savor Greece» by The Greek Chef US, Tony Kavalieros
Ένα ξεχωριστό γαστρονομικό ταξίδι στις αυθεντικές γεύσεις και στα αρώματα της Ελλάδας, μέσα από παραδοσιακές συνταγές που παρουσιάζονται με την προσωπική υπογραφή του Chef Tony Kavalieros.
Το βιβλίο είναι διαθέσιμο μέσω της παγκόσμιας ιστοσελίδας:
www.greekbooksfl.com
📚 Έντυπη έκδοση: Διαθέσιμη στις Ηνωμένες Πολιτείες και στον Καναδά.
📱 Ηλεκτρονική έκδοση (eBook): Διαθέσιμη παγκοσμίως.
🇬🇷 Παραγγελίες έντυπης έκδοσης στην Ελλάδα: Επικοινωνήστε μαζί μας στο
info@greekbooksfl.com
