Σημαντική η εκδήλωση του Ι.Ε.Γ. για τον γαστρονομικό πολιτισμό & την ανάδειξη των παραδοσιακών προϊόντων μέσα από την ελληνική κουζίνα
Με μεγάλη επιτυχία, ενδιαφέρουσες εισηγήσεις, συμμετοχή θεσμικών, εκπροσώπων φορέων, επιχειρήσεων τροφίμων & ποτών, παραγωγών, λοιπών επαγγελματιών της γαστρονομίας και κοινού, πραγματοποιήθηκε η εσπερίδα με τίτλο «Γαστρονομικός Πολιτισμός & ανάδειξη των Παραδοσιακών Προϊόντων, μέσα από την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα», που διοργάνωσε το Ινστιτούτο Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας (Ι.Ε.Γ.) σε συνεργασία με το Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστήμιου. Το Ι.Ε.Γ. είναι ένας μη κερδοσκοπικός επιστημονικός και πολιτιστικός φορέας, που ιδρύθηκε το 2014 με σκοπό τη μελέτη, την έρευνα, τη διαφύλαξη και την ανάδειξη της ελληνικής διατροφικής και γαστρονομικής κληρονομιάς και τη χαρτογράφηση της ελληνικής κουζίνας. Στους κόλπους του δραστηριοποιούνται διακεκριμένoi εκπρόσωποι από τον ακαδημαϊκό, τεχνοκρατικό, γαστρονομικό και εμπορικό τομέα.
Η εκδήλωση άνοιξε με χαιρετισμό που απηύθυνε ο Γενικός Γραμματέας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων (ΥΠ.Α.Α.Τ.) Σπύρος Πρωτοψάλτης, ο οποίος τόνισε «τη στενή σχέση της ελληνικής παραγωγής με τη γαστρονομία και την ταυτότητα των προϊόντων μας”, ενώ, όπως ανέφερε «στο ΥΠΑΑΤ στηρίζουμε αυτή τη σύνδεση στην πράξη, με εργαλεία για τη μεταποίηση, την τυποποίηση, την ανάδειξη της ελληνικής πρώτης ύλης και την ενίσχυση της εξωστρέφειας. Η ποιότητα, η προέλευση και η ισχυρή ταυτότητα των ελληνικών προϊόντων είναι σημαντικά πλεονεκτήματα, τα οποία πρέπει να αξιοποιήσουμε ακόμη περισσότερο».
Ο Γενικός Γραμματέας του Ι.Ε.Γ. και Διευθυντής Εκδόσεων της FORUM S.A. Θανάσης Γιαλούρης, επεσήμανε ότι στόχος του Ινστιτούτου είναι η ελληνική γαστρονομία να αντιμετωπίζεται όχι απλώς ως ένα σύνολο προϊόντων και συνταγών, αλλά ως ένα ολόκληρο οικοσύστημα δημιουργίας αξίας. Χαιρετισμούς απηύθυναν, επίσης, ο Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος Ιωάννης Γλύκος, ο Α΄ Αντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος Προκόπης Τσουκαλάς, η εκπρόσωπος της Πρωτοβουλίας «ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ» Άννη Καραγκιουλέ και το Μέλος του Δ.Σ. της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων Αναστασία Παναγοπούλου.
Με την εισήγησή του «Μεσογειακά τρόφιμα προστιθέμενης διατροφικής αξίας – Τοπικά προϊόντα με υψηλή θρεπτική αξία (π.χ. μέλι, ελαιόλαδο, μαστίχα)» ο Καθηγητής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου Γεώργιος Μπόσκου έκανε μια εκτενή αναδρομή σε εμβληματικά ελληνικά προϊόντα, τονίζοντας ότι «η γαστρονομία ξεκινά από τα ίδια τα προϊόντα και μάλιστα τα υψηλής διατροφικής αξίας, όπως το ελαιόλαδο, το μέλι, η μαστίχα και άλλα, τα οποία αποτελούν την πρώτη βάση για την ποιότητά της». Ο Καθηγητής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Πέτρος Ταραντίλης στην εισήγησή του με θέμα «Από τη Χημική Ανάλυση στη Γαστρονομία – Ο Κρόκος Κοζάνης, τα Ελληνικά Βότανα και η Βιοδραστική τους Αξία στην Παραδοσιακή Κουζίνα», επιβεβαίωσε ότι «η επιστήμη έρχεται να τεκμηριώσει αυτό που η παράδοση πολλές φορές γνωρίζει εμπειρικά”, με αναφορά στον κρόκο Κοζάνης και τα ελληνικά βότανα. “Γνωρίζουμε παραδοσιακά ότι το κάθε προϊόν έχει αξία, αλλά η επιστήμη αποδεικνύει τεκμηριωμένα ποια είναι η αξία τους, δίνοντάς τους ένα επιπλέον επίπεδο αξιοπιστίας και προστιθέμενης αξίας», τόνισε ο Καθηγητής.
Με την εισήγησή του «Η Παράδοση στη Σύγχρονη Εστίαση – Πώς η Μαζική εστίαση εντάσσει τα παραδοσιακά υλικά στα σύγχρονα menu», ο Πρόεδρος του Ι.Ε.Γ. Γιώργος Καββαθάς τοποθετήθηκε σχετικά με την ένταξη των παραδοσιακών υλικών στη σύγχρονη μαζική εστίαση και για το πώς παίρνουμε ένα προϊόν ή μια παραδοσιακή γεύση και την περνάμε από το οικογενειακό τραπέζι στη σύγχρονη κατανάλωση, χωρίς να χάσει την ταυτότητά της, έτσι ώστε να εξελίξουμε την παράδοση χωρίς να την αλλοιώσουμε. Η εισήγηση του Καθηγητή του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής Γεώργιου Ζακυνθινού με θέμα: «Πρότυπα ΠΟΠ και ΠΓΕ: Προστατεύοντας την Ταυτότητα – Η Νομική, Οικονομική και Εμπορική Σημασία της Πιστοποίησης», ανέδειξε μία ακόμη κρίσιμη διάσταση, το ότι η ταυτότητα χρειάζεται προστασία. Ένα προϊόν δεν πρέπει μόνο να είναι καλό. Χρειάζεται, επίσης, να είναι αναγνωρίσιμο, διαπιστευμένο και προστατευμένο. Η πιστοποίηση – διαπίστευση μπορεί να λειτουργήσει ως εργαλείο προστασίας της τοπικής ταυτότητας, αλλά και ως εργαλείο οικονομικής και εμπορικής αξιοποίησης. Ωστόσο, η πιστοποίηση – διαπίστευση, προκειμένου να μπορέσει να δημιουργήσει προστιθέμενη αξία, χρειάζεται να έχει χτιστεί γύρω της μια ολόκληρη ιστορία, γιατί η γαστρονομία δεν σταματά στο προϊόν. Αυτό συνόψισε ο Ειδικός Σύμβουλος Στρατηγικής & Επικοινωνίας και Αντιπρόεδρος του Ι.Ε.Γ. Νικόλαος Μιχαλίτσης στην εισήγησή του με θέμα: «Από το χωράφι στο τραπέζι και από το τραπέζι στον κόσμο. Η γαστρονομία ως πρεσβευτής της ταυτότητας και του τουριστικού brand των ελληνικών τόπων». Η μεγάλη ευκαιρία αρχίζει όταν περάσουμε από το προϊόν στη συνταγή, από τη συνταγή στην ιστορία, από την ιστορία στην εμπειρία και από την εμπειρία στον τόπο. Τότε, η γαστρονομία παύει να είναι μόνο ένα καταναλωτικό προϊόν και γίνεται στοιχείο ταυτότητας ενός προορισμού, που μπορεί να συμβάλλει στη δημιουργία ενός ισχυρού τουριστικού brand.
Και επειδή τελικά, όλα αυτά πρέπει να μπορούν να ταξιδέψουν, το case study της εταιρείας ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ Α.Ε., που παρουσίασε η Διευθύντρια Εξαγωγών και Μάρκετινγκ της εταιρείας Λίλα Κούρτη, στην εισήγησή της με θέμα: «Case study Trikalinos Αυγοτάραχο: Η ανάδειξη του γαστρονομικού πολιτισμού μας μέσα από τη διεθνή ανάπτυξη ενός παραδοσιακού τροφίμου» ήταν εξαιρετικά χρήσιμο, γιατί μας δείχνει ότι ένα παραδοσιακό προϊόν μπορεί να ξεπεράσει τα γεωγραφικά του όρια, να αποκτήσει σύγχρονη ταυτότητα, να δημιουργήσει προστιθέμενη αξία και να γίνει διεθνώς αναγνωρίσιμο. Συνεπώς, η παράδοση δεν είναι αντίθετη με την εξωστρέφεια, αλλά μπορεί να γίνει η βάση της. Συμπερασματικά, αναδείχθηκε μια ολόκληρη διαδρομή που ξεκινά από το προϊόν, περνά στην επιστήμη, στην παράδοση, στην πιστοποίηση, στη σύγχρονη εμπειρία, με ταυτότητα στον τουρισμό και με επώνυμα προϊόντα στη διεθνή αγορά. Στο Ι.Ε.Γ. δεν αντιμετωπίζεται η γαστρονομία μόνο ως διατροφή, ως παράδοση, ως παραγωγή, ως εστίαση, ως τουρισμός ή ως εμπόριο. Είναι όλα αυτά μαζί και ακριβώς εκεί βρίσκεται η στρατηγική της αξία.
Η εκδήλωση τελούσε υπό την Αιγίδα του Υπ.Α.Α.Τ., της Γενικής Συνομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών Εμπόρων Ελλάδας (Γ.Σ.Ε.Β.Ε.Ε.), της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών & Συναφών Επαγγελματιών (Π.Ο.Ε.Σ.Ε.), της Πρωτοβουλίας «ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ», της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (Ο.Ε.Ζ.Ε.), της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (Ο.Α.Ε.), της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων (Π.Ε.Τ.Ε.Τ.) και της Λέσχης Φίλων Ελαιολάδου & Επιτραπέζιας Ελιάς (ΦΙΛΑΙΟΣ).
