Συνταγή Πυθαγόρειας Διατροφής
Υλικά
2 κόκκινες πιπεριές
2 πράσινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές (όλες κομμένες στα τέσσερα)
1 μεγάλη μελιτζάνα (φλάσκα), κομμένη σε φέτες κατά μήκος
2 κολοκύθια κομμένα σε φέτες κατά μήκος
Υλικά για μείγμα
90 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
80 γρ. σταφίδες
1 κ. σ. πελτέ τομάτας
Υλικά για αρωματική σάλτσα τομάτας
400 ml. χυμό φρέσκιας ντομάτας
200 γρ. φύλλα βασιλικού
200 ml ελαιόλαδο
Παρασκευή
Τοποθετούμε τις πιπεριές με τη φλούδα πάνω στο γκριλ και ψήνουμε. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Μόλις κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζουμε.
Βάζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε ξεχωριστά ταψιά. Τις αλείφουμε με λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε επί 20 λεπτά στους 180ο C μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις σταφίδες, την τομάτα σε σιγανή φωτιά, μέχρι να φύγει όλη τους η υγρασία τους.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό τομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.
Στρώνουμε την φόρμα με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη μεμβράνη να εξέχει. Τοποθετούμε μια στρώση πιπεριές στη βάση της. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το μείγμα και μετά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές σούπας από την αρωματική σάλτσα τομάτας. Συνεχίζουμε με τις μελιτζάνες, ρίχνουμε πάλι 4-5 κουταλιές σάλτσα τομάτας και κρεμμύδι. Συνεχίζουμε αντίστοιχα με το κολοκύθι και τελειώνουμε με μια ακόμη στρώση πιπεριάς. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα τομάτας. Κουνάμε την φόρμα να πάει ο χυμός παντού. Κλείνουμε τις άκρες της διάφανης μεμβράνης και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες περίπου. Σερβίρουμε με φύλλα και λάδι βασιλικού.
Πως φτιάχνουμε το λάδι βασιλικού
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό που βράζει, ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού και τα ζεματίζουμε για 2 λεπτά. Τοποθετούμε τα φύλλα σε μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Μόλις κρυώσει και κρατήσει ζωντανό το πράσινο χρώμα του, το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με ελαιόλαδο και χτυπάμε για 1 λεπτό. Περνάμε το μείγμα από λεπτή σίτα κι έχουμε ένα υπέροχο κι αρωματικό λάδι βασιλικού.
Διατροφικά στοιχεία και αναλύσεις του M.Med.Sc. κλινικού διαιτολόγου-διατροφολόγου Μsc. Παναγιώτη Βαραγιάννη
Θερμίδες 315 kcal/μερίδα
Υδατάνθρακες 49gr 16%
Πρωτεΐνη 7gr 14%
Λίπος 14gr 21%
Χοληστερίνη 0.0 mg 0%
Κορεσμένα λιπαρά οξέα 2.0 gr 10%
Νάτριο 28 mg 1%
Φυτικές ίνες 12 gr 46%
Βιταμίνη C 282 mg 470%
Βιταμίνη Α 5300 IU 106%
Βιταμίνη Κ 285 mcg 356%
Σίδηρος 8.6 mg 48%
Μαγγάνιο 1.8 mg 88%
*Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με με τις US συνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες. ΠΗΓΗ: nutritiondata.com
Διατροφικό σχόλιο:
Το φαγητό αυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, C, K, φυτικές ίνες, μαγγάνιο και σίδηρο ενώ είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερίνη. Αποτελεί μια καλή και θρεπτική επιλογή για κυρίως γεύμα, ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.
