Η Κορεάτικη διατροφή (ή αλλιώς k-diet) αποτελεί ένα διατροφικό πρότυπο με βαθιές ρίζες στην κορεατική παράδοση. Τα τελευταία χρόνια η k-diet έχει προσελκύσει ενδιαφέρον και από πολλές χώρες (μεταξύ των οποίων οι ΗΠΑ και ο Καναδάς αλλά και αρκετές στην Ευρώπη). Ο λόγος; Πλην της δημοφιλίας της k-pop η διαπίστωση ότι παρά το μεγάλο επιπολασμό της παχυσαρκίας σε παγκόσμιο επίπεδο, η Νότια Κορέα (όπως και η Ιαπωνία) αντιστέκονται σθεναρά.
Πιο συγκεκριμένα, μετά τη «χώρα του ανατέλλοντος ηλίου», η Νότια Κορέα αποτελεί εκείνη με το μικρότερο ποσοστό παχυσαρκίας (από το σύνολο των ανεπτυγμένων) με το ποσοστό να είναι στο 6,73% (και το προσδόκιμο ζωής το δεύτερο μεγαλύτερο παγκοσμίως πάλι πίσω από την Ιαπωνία που είναι τα 84,33 έτη). Η Ελλάδα έχει δείκτη παχυσαρκίας 33,68%, οι ΗΠΑ 41%, ο Καναδάς 33% και η Αυστραλία 31%.
Η k-diet δεν αποτελεί συγκεκριμένη «δίαιτα» μπορεί όμως να ειπωθεί ότι ακολουθείται ως πρότυπο. Όπως δηλαδή συμβαίνει με τη Μεσογειακή Διατροφή και την Nordic Diet (η Μεσογειακή των Σκανδιναβών).
Η k-diet περιλαμβάνει πολλά συνοδευτικά πιάτα (banchan) κάτι που δεν είναι συνηθισμένοι ούτε οι Αμερικανοί ούτε οι Έλληνες. Τα πιάτα τους έχουν πολλά λαχανικά (λάχανο, ραπανάκι, μανιτάρια, φασολάκια σόγιας, σπανάκι), φύκια και ζυμωμένες τροφές (kimchi), πάστα σόγιας (doenjang) και πάστα κόκκινης πιπεριάς (gochujang). Αυτές οι τροφές παρέχουν προβιοτικά και βιοδραστικές ουσίες. Κάτι που έχει ιδιαίτερη σημασία μια και βελτιώνει πολύ την εντερική λειτουργία.
Επίσης, η ασιατική αυτή κουζίνα χρησιμοποιεί μικρότερες ποσότητες κρέατος από ό,τι συμβαίνει στις δυτικού τύπου δίαιτες. Το κρέας χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό και όχι ως το κύριο μέρος του πιάτου. Το ρύζι αποτελεί το βασικό αμυλούχο τρόφιμο, συχνά σε συνδυασμό με σούπες και λαχανικά.
Επιπλέον είναι μια διατροφή που χρησιμοποιεί φρέσκα υλικά, μικρή ποσότητα γλυκών και αναψυκτικών.
Οι φυτικές τροφές συνδέονται με καλύτερο λιπιδαιμικό προφίλ, καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο πέραν της βελτίωσης στην γαστρεντερική λειτουργία, όπως προαναφέρθηκε.
Προσοχή!
Το kimchi, οι πάστες σόγιας αλλά και πολλά συνοδευτικά πιάτα περιέχουν μεγάλες ποσότητες νατρίου κάτι πολύ σημαντικό για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, νεφρική νόσο και καρδιαγγειακά νοσήματα.
Πέραν του αλατιού, στα εστιατόρια ή τα grocery stores τροφές όπως τα noodles, το τηγανιτό κοτόπουλο και το street food περιέχουν εκτός από αλάτι, ποσότητες ζάχαρης και πολλές θερμίδες. Η μεγάλη κατανάλωση καυτερών τροφών μπορεί να ενοχλήσει άτομα με γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση νόσο (ΓΟΠΝ), γαστρίτιδα ή/και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (ΣΕΕ).
Συμπερασματικά
Η k-diet αποτελεί ένα υγιές πρότυπο διατροφής, βιώσιμο που προσφέρει ευεξία, μακροζωία και βελτίωση σε δείκτες υγείας. Κι αυτό οφείλεται στα εξής:
1). Οι ποσότητες που χρησιμοποιούν είναι μικρές.
2). Δεν τρώνε σε μεγάλα τραπέζια, όπως για παράδειγμα οι Έλληνες, ενώ δεν χρησιμοποιούν μαχαιροπίρουνα αλλά τρώνε με τα χαρακτηριστικά chopsticks. Αντιμετωπίζουν ένα κύριο γεύμα (πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό) πολύ διαφορετικά από ένα μέσο Ευρωπαίο ή Αμερικανό.
3). Αποφεύγουν τα γλυκά.
4). Περιορίζουν τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (περιορισμένη κατανάλωση σε βούτυρο, κόκκινο κρέας, ζωικά γαλακτοκομικά).
5). Η διατροφή τους χαρακτηρίζεται από πληθώρα φυτικών τροφών με μέτρια κατανάλωση φυτικών λιπών (σησαμέλαιο).
6). Η κουλτούρα στις περισσότερες χώρες της Ασίας (ειδικά της Ανατολικής) έχει να κάνει με το αδύνατο σώμα. Η λεπτή σιλουέτα συχνά θεωρείται ιδανικό ομορφιάς, ειδικά για τις γυναίκες.
Το «μυστικό» για κάποιον που θέλει να υιοθετήσει την k-diet είναι να μην απομονώσει ένα φαγητό. Τροφές όπως προϊόντα από σόγια, ροφήματα, όσπρια μπορεί να τα καταναλώνει κάποιος (ανάλογα με το ιστορικό του) με μεγάλη συχνότητα μέσα στην εβδομάδα. Να ακολουθεί τελικά τους γενικούς κανόνες της k-diet (ως προς τη συνολική ποσότητα των θερμίδων, τη μείωση των κορεσμένων λιπαρών οξέων, τον περιορισμό των γλυκών κτλ). Αφού βεβαίως προηγουμένως ο διαιτολόγος και ο γιατρός του είναι σε σύμφωνη γνώμη. Πχ, άτομα με υποθυρεοειδισμό πρέπει να προσέχουν την κατανάλωση φυκιών (λόγω του ιωδίου). Άτομα με υποθυρεοειδισμό μπορεί επίσης να μην πρέπει να καταναλώνουν συχνά προϊόντα από σόγια. Και τέλος, να αντιμετωπίζει όποιος επιθυμεί να ακολουθήσει την k-diet, τη διαδικασία του γεύματος ως μια ευχάριστη διαδικασία μέσω της οποίας θα βελτιώσει την υγεία του χωρίς να φοβάται για το σωματικό του βάρος και λίπος.
Συνολικά, η παραδοσιακή κορεάτικη διατροφή θεωρείται ένα αρκετά ισορροπημένο διατροφικό πρότυπο, με πολλά κοινά στοιχεία με τη Μεσογειακή διατροφή: έμφαση στα φυτικά τρόφιμα, μέτρια κατανάλωση ζωικών προϊόντων και περιορισμό των επεξεργασμένων τροφών. Η κύρια διαφορά είναι η πολύ μεγαλύτερη χρήση ζυμωμένων τροφών και η υψηλότερη πρόσληψη νατρίου.
photo Greek News FL
