Πες μου τι τρως να σου πω πού βρίσκεσαι…
Αρνάκι με αγκινάρες
Και βέβαια στην Κρήτη… και συγκεκριμένα στη Σητεία, στην πιο όμορφη εποχή: την εποχή της αγκινάρας!
Εδώ οι αγκινάρες δεν είναι απλώς ένα λαχανικό. Είναι παράδοση. Είναι οικογενειακό τραπέζι. Είναι η μυρωδιά του μπαξέ και της κυριακάτικης κατσαρόλας.
Λένε πως υπάρχουν εκατό διαφορετικές συνταγές με αγκινάρες — κάτι σαν τους Πορτογάλους με τον μπακαλιάρο τους!
Και μία από τις πιο αγαπημένες μου;
Αρνάκι με αγκινάρες, πατάτες, άνηθο και λεμονάκι.
Χωρίς πολλά αρώματα και φρου φρου. Μόνο αγνά υλικά, μαζεμένα με αγάπη από τους ντόπιους μπαξέδες… και το αρνάκι με διαβατήριο Στειακό!
Το μάζεμα της αγκινάρας δεν είναι καθόλου εύκολη δουλειά. Τα αγκάθια της μπορούν να σου αφήσουν γερά σημάδια στα χέρια. Κι επειδή όμως και τα κλωνάρια της είναι πεντανόστιμα, πρέπει πρώτα να καθαριστούν προσεκτικά από τα σκληρά φύλλα.
Αυτό το δύσκολο κομμάτι το ανέλαβε ο φίλος μου ο Πέτρος — άλλωστε, αυτός μας έφερε και τις αγκινάρες.
Στη συνέχεια, στην κουζίνα μπήκε η Δημητρούλα.
Καθάρισε τις αγκινάρες, τις έκοψε και τις έβαλε σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Στη συνέχεια, τους έδωσε κι ένα γρήγορο πέρασμα από βραστό νερό, ώστε να είναι έτοιμες για το μαγείρεμα.
Και μετά… τα πράγματα έγιναν απλά.
Σε καλό Στειακό παρθένο ελαιόλαδο σοτάρουμε ελαφρά φρέσκο κρεμμυδάκι και προσθέτουμε το αρνάκι, κομμένο σε μερίδες, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 60 λεπτά.
Ύστερα μπαίνουν στην κατσαρόλα οι αγκινάρες, οι πατάτες, ο άνηθος και λίγο ακόμα νερό.
Άλλο ένα μισάωρο σε χαμηλή φωτιά… και αυτό ήταν!
Πιο απλό.
Πιο εύκολο.
Πιο νόστιμο… δεν γίνεται!
Καλή όρεξη!
