Η Νικολέττα Φόσκολου και το «Περιβόλι της Νικολέττας» στην Τήνο αποτελούν ένα υπέροχο παράδειγμα της αυθεντικής παραδοσιακής τοπικής κουζίνας. Η Νικολέττα, ταλαντούχα μαγείρισσα και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής με συνταγές της Τήνου, υποδέχεται επισκέπτες στο σπίτι της και τους προσφέρει μαθήματα μαγειρικής, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά υλικά από το δικό της περιβόλι.
Ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της είναι η πατατόπιτα. Ένα απλό αλλά εξαιρετικά νόστιμο φαγητό, ιδανικό για όλη την οικογένεια.
ΥΛΙΚΑ
• 2 κιλά πατάτες
• Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 αυγά
• 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
• ½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με τον μύλο λαχανικών ή με το ειδικό εργαλείο για πουρέ, μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή.
Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι του στις πολτοποιημένες πατάτες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, το τριμμένο τυρί, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Λαδώνουμε γενναιόδωρα ένα ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της πατάτας, πιέζοντάς το ελαφρά με τα χέρια ή με μια σπάτουλα, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Περιχύνουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου μία ώρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να αποκτήσει ελαφρώς τραγανή κρούστα.
Αφήνουμε την πατατόπιτα να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψουμε σε κομμάτια. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μια χορταστική και γεμάτη γεύση παραδοσιακή συνταγή, που αποτυπώνει με τον καλύτερο τρόπο τη μαγειρική κληρονομιά της Τήνου.
ΜΙΚΡΟ ΜΥΣΤΙΚΟ
Με ένα πιρούνι μπορούμε να δημιουργήσουμε διακοσμητικές γραμμές ή σχέδια στην επιφάνεια της πίτας πριν από το ψήσιμο. Τα σχέδια αυτά της χαρίζουν μια ξεχωριστή εμφάνιση και θυμίζουν τις περίτεχνες κατασκευές από περιστεριώνες που συναντάμε στην Τήνο.
Ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της είναι η πατατόπιτα. Ένα απλό αλλά εξαιρετικά νόστιμο φαγητό, ιδανικό για όλη την οικογένεια.
ΥΛΙΚΑ
• 2 κιλά πατάτες
• Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 αυγά
• 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
• ½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με τον μύλο λαχανικών ή με το ειδικό εργαλείο για πουρέ, μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή.
Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι του στις πολτοποιημένες πατάτες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, το τριμμένο τυρί, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Λαδώνουμε γενναιόδωρα ένα ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της πατάτας, πιέζοντάς το ελαφρά με τα χέρια ή με μια σπάτουλα, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Περιχύνουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου μία ώρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να αποκτήσει ελαφρώς τραγανή κρούστα.
Αφήνουμε την πατατόπιτα να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψουμε σε κομμάτια. Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μια χορταστική και γεμάτη γεύση παραδοσιακή συνταγή, που αποτυπώνει με τον καλύτερο τρόπο τη μαγειρική κληρονομιά της Τήνου.
ΜΙΚΡΟ ΜΥΣΤΙΚΟ
Με ένα πιρούνι μπορούμε να δημιουργήσουμε διακοσμητικές γραμμές ή σχέδια στην επιφάνεια της πίτας πριν από το ψήσιμο. Τα σχέδια αυτά της χαρίζουν μια ξεχωριστή εμφάνιση και θυμίζουν τις περίτεχνες κατασκευές από περιστεριώνες που συναντάμε στην Τήνο.
