Η Κρήτη φημίζεται για τα εξαιρετικής ποιότητας τυριά της, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία που ικανοποιεί κάθε γευστική προτίμηση. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει η μυζήθρα, ένα μαλακό, κρεμώδες τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή και χρησιμοποιείται ευρέως ως γέμιση σε πίτες, αλλά και ως άλειμμα.
Τα μυζηθροπιτάκια, μικρές πιτούλες γεμισμένες με μυζήθρα, αποτελούν έναν υπέροχο παραδοσιακό μεζέ. Ετοιμάζονται σχετικά γρήγορα και είναι ιδανικά για να καλωσορίσουμε τους επισκέπτες μας, να συνοδεύσουμε το πρωινό μας ή να τα απολαύσουμε σε μια απογευματινή συνάντηση με φίλους.
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ καλύτερα μυζηθροπιτάκια από εκείνα που φτιάχνει η φίλη μου η Δημητρούλα στη Σητεία. Τα τελευταία πέντε χρόνια μένω στα τουριστικα διαμερίσματα που διατηρεί και πάντα με περιμέναν άφιξη μου. Και κάθε φορά που την επισκεπτόμουν, προσπαθούσα να καταγράψω με την κάμερα τη διαδικασία παρασκευής τους. Για κάποιον λόγο, όμως, δεν καταφέραμε ποτέ να αποτυπώσουμε σωστά όλα τα βήματα.
Κι όμως, αυτά τα μικρά σύννεφα ευτυχίας με περίμεναν πάντα, έτοιμα να τα απολαύσω! Ευτυχώς, η Δημητρούλα αποφάσισε να μοιραστεί μαζί μου τη συνταγή της, αν και επιμένει πως το μυστικό βρίσκεται στην εξαιρετική τοπική μυζήθρα και στο σφηνάκι ρακής που προσθέτει στη ζύμη.
Η συνταγή της Δημητρούλας βασίζεται περισσότερο στο ένστικτο και στην εμπειρία παρά στις ακριβείς αναλογίες.
«Όλα είναι στο μάτι και στην αίσθηση που σου δίνουν τα χέρια σου», λέει χαρακτηριστικά.
Υλικά
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 σφηνάκι ρακή
Χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο, το αλάτι, τον χυμό λεμονιού και τη ρακή.
Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού ή μιας μπάλας του γκολφ. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών.
Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε φύλλου μία κουταλιά αλμυρή μυζήθρα. Βρέχουμε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό, διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και πιέζουμε καλά για να σφραγίσουμε τα πιτάκια.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και τηγανίζουμε τα μυζηθροπιτάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο, χρυσαφένιο χρώμα.
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Απολαύστε τα ζεστά, όσο είναι ακόμη τραγανά, και αφήστε κάθε μπουκιά να σας ταξιδέψει στις αυθεντικές γεύσεις της Κρήτης, εκεί όπου τα απλά υλικά, η παράδοση και η αγάπη για το σπιτικό φαγητό δημιουργούν μικρές γαστρονομικές απολαύσεις.
Καλή σας απόλαυση!
